快餐賽道新趨勢?

　　最近，被譽為快餐界“坪效之王”的南城香開了家自選稱重快餐店。

　　該店舍棄了南城香小火鍋、餛飩等等招牌產品，定價模式也以稱重為主。

　　南城香為什么開啟了新店型、新模式?這家店到底長啥樣?

　　葷菜3.18元起!南城香開了家自選稱重快餐

　　據了解，該店為南城香原車公莊店，經過重新裝修后打造成全新的店型。

　　人均20+元，菜品自選、稱重計價

　　從定位來看，這家店延續(xù)了南城想一貫的定位，主打性價比。

　　大眾點評顯示，這家自選稱重門店的人均消費為20+元，與南城香其他門店的客單價水平基本一致，有不少消費者留言稱，“改成稱重后也沒有變相漲價。”

　　門店還在門口放置了一個菜品供應的公示牌，SKU穩(wěn)定在20余個。

　　目前，該店葷菜定價為3.18元/兩，素菜為1.58元/兩，其中，葷菜包括木須肉、三杯雞、辣椒炒肉等，素菜主要為西紅柿炒雞蛋、香菇油菜、土豆絲等。

　　除了按重量計價的菜品外，門店還推出按碟收費的單點產品，如鐵板鯧魚3.9元/條、紅燒肉5元/塊、大蝦4.9元/條等。

　　該店也延續(xù)了南城香一貫的服務模式，在店內設置自助臺，提供免費的白米飯、海帶湯、各種咸菜以及茶水。消費者也可根據個人喜好選購其他主食，比如雜糧米、優(yōu)質白米飯、花卷和饅頭等，價格在1.5元-3元之間。

　　明檔現炒，提升服務細節(jié)和價值感

　　該店的動線設計與市面上的自選快餐店相似，將店內靠墻一側打造為廚房、選菜區(qū)、結賬區(qū)，整體呈L型走向。

　　值得一提的是，南城香對服務作了升級，在顧客進入選菜動線的起點處，為消費者準備了熱毛巾用于擦手，并在墻面張貼當日菜單、價格表和用餐指引。

　　這一設計除了通過人性化服務提升顧客好感度，還能幫助顧客做好餐前清潔的衛(wèi)生習慣，降低食安隱患。同時，在入口處告知當日菜單和價格，還能縮短顧客的決策時間，在一定程度上推動高峰期翻臺率的提升。

　　選餐區(qū)的整體動線依次分為鐵板區(qū)、燉菜區(qū)、葷菜區(qū)、飲品區(qū)、素菜區(qū)、主食區(qū)和自助區(qū)七個區(qū)域，消費者可以沿著既定動線選擇菜品，在收銀處統(tǒng)一核算買單。選餐區(qū)與明檔廚房相連，廚師現場炒制的新鮮菜品能及時補充到餐盤中，讓消費者感受到現炒的“煙火氣”，提升價值感。

　　此外，為了進一步提升顧客對產品價值感的感知，該店在多處區(qū)域設置了宣傳標語，比如強調“基地直采、新鮮直達” 的供應鏈優(yōu)勢，以及雞肉、豬肉、面粉、牛奶等核心食材均源自知名大品牌等。

　　頭部品牌集中布局，北京餐飲上演“諸神之戰(zhàn)”

　　南城香探索新模式的背后，離不開大環(huán)境的變化，以及北京餐飲市場日益激烈的競爭。

　　近年來，一批快餐頭部品牌陸續(xù)進京，無疑對南城香這一本土選手帶來了壓力。

　　比如山東快餐巨頭超意興于2023年底進駐北京，以“人均十幾元吃好吃飽”的親民路線迅速鋪開，目前京區(qū)門店數量已超30家。

　　再如被稱為“川味快餐之王”的鄉(xiāng)村基，十幾年前就曾在北京開出分店，2023年底“二次進京”。鄉(xiāng)村基方面透露，北京首店開業(yè)當天，門店接待顧客超1800人次，翻座率超23輪。如今，鄉(xiāng)村基已在北京地區(qū)開出約27家門店。

　　安徽龍頭快餐品牌老鄉(xiāng)雞于2021年開進北京，大眾點評顯示，目前老鄉(xiāng)雞已在北京開出接近40家門店。

　　這些快餐品牌進京后，在定位、選址方面都以“貼身肉搏”的態(tài)勢向南城香逼近。

　　以常營商圈為例，該商圈內的快餐品牌就有老鄉(xiāng)雞、南城香、米村拌飯、魏家涼皮等，超意興、紅功夫更是以“圍攻”之勢夾擊南城香，像是在西羅園社區(qū)，兩家南城香附近都開有紅功夫，而在百子灣社區(qū)，則出現了超意興、紫光園、南城香三店相鄰而設的情況。

　　除了競爭因素，消費環(huán)境的變化導致餐飲品牌的經營普遍面臨挑戰(zhàn)，南城香也不例外。

　　今年年初，南城香創(chuàng)始人汪國玉在年會上坦言，2024年各行各業(yè)都遇到了困難，南城香也“在劫難逃”。

　　他表示，去年南城香的總流水雖上漲了9%，但單店流水和利潤分別下滑14%和35%。此外，品牌原定的開店計劃也未能達標，汪國玉曾計劃2024年新開60家門店，但最終新簽約23家，同時關店12家，凈增門店僅11家。

　　對于南城香來說，2025年無疑是要進行變革的一年。汪國玉在年會演講中提到，南城香要“重走長征路”，把過去的事情，用新方法、新標準重新做一輪，以適應消費群體需求和市場變化。

　　近日亮相的實驗性新店型，正是南城香2025年創(chuàng)新探索的首步實踐。

　　值得一提的是，南城香自選快餐的標準店型將于近期開業(yè)，紅餐網將持續(xù)關注。

　　本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：盧子言;編輯：王秀清