近年來，受品類、營銷創(chuàng)新推動，各大品牌商家紛紛推出有自身產品特色的中秋禮盒。其中，預制菜禮盒也成為今年中秋節(jié)的禮品新寵。節(jié)日期間，各大商超、電商平臺等渠道紛紛上架售賣相關預制菜禮盒。

　　預制菜具有快速便捷、豐富多樣的特點及屬性，既能極大減輕節(jié)日期間家庭聚餐的下廚壓力，又可以滿足消費者想要品味美食佳肴的需求。

　　值得一提的是，預制菜極難媲美新鮮食材所烹飪出來的鮮美口感，但隨著近年來真空慢煮技術等新技術應用于預制菜產業(yè)，為行業(yè)高質量發(fā)展提供基礎，使得預制菜具有方便、營養(yǎng)、安全、烹飪損失少和產品獲得率高等優(yōu)點。食品加工新技術新裝備成為預制菜產業(yè)催生的新賽道。

　　為此，艾媒咨詢近期發(fā)布《2022年預制菜產業(yè)品質升級專題研究報告》，針對預制菜消費者進行了調研分析。

　　中國預制菜女性、一二線城市消費者居多

　　方便快捷是消費者購買預制菜核心需求

　　2022年7月調研數(shù)據(jù)顯示，方便快捷(71.7%)是消費者購買預制菜的主要目的，其次是美味可口(42.1%)和價格實惠(31.1%)。艾媒咨詢分析師認為，預制菜本質是減少菜品加工程序，方便消費者更快捷地享用美食，近七成消費者購買預制菜的目的是節(jié)省時間，預制菜在C端存在較大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

　　超八成消費者傾向購買預加工程度適中的預制菜

　　2022年7月調研數(shù)據(jù)顯示，購買即烹食品(83.3%)的消費者占比較高;消費者消費的預制菜菜式里蔬菜類最多(63.1%)，其次是水產類(59.7%)和肉禽類(59.5%)預制菜。艾媒咨詢分析師認為，多數(shù)消費者傾向購買預加工程度適中的預制菜，既降低了菜品的加工難度，又可以最大程度把握菜品口味。

　　九成消費者已經形成每周購買預制菜品的習慣

　　2022年7月調研數(shù)據(jù)顯示，每周購買預制菜品1-2次的消費者居多(48.4%)，其次是3-4次(37.0%)。價格方面，消費者單次消費21-30元占比最多，其次是31-40元。艾媒咨詢分析師認為，多數(shù)消費者已經形成每周購買預制菜品的習慣，對預制菜需求量大，市場將進一步擴容。

　　中國預制菜行業(yè)未來發(fā)展機遇

　　多重政策利好，中國預制菜產業(yè)全面提速

　　近年來，我國政府陸續(xù)出臺一系列法律法規(guī)，對預制菜企業(yè)生產流程標準化、規(guī)范化，并建立了食品安全追溯機制，為預制菜行業(yè)提供了良好的發(fā)展基礎。在疫情防控常態(tài)化的今天，符合當前形勢的預制菜行業(yè)站上了消費風口。地方政府為了推動預制菜行業(yè)健康發(fā)展，基于當?shù)貙嶋H情況與獨特優(yōu)勢，也推出了不同的新政策。

　　行業(yè)玩家增多，產品良莠不均，產業(yè)品質升級趨勢逐漸顯現(xiàn)

　　2021年中國預制菜行業(yè)規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%。截至2022年7月，全國預制菜企業(yè)累計注冊超14萬家。預制菜產業(yè)快速增長的背景下，在消費者調研中發(fā)現(xiàn)過半數(shù)消費者在使用預制菜時遇到質量問題，側面突出企業(yè)產品良莠不均的問題。食品安全、口味還原度、技術創(chuàng)新問題亟待提升，產業(yè)品質升級趨勢逐漸顯現(xiàn)。

　　技術升級與創(chuàng)新是預制菜行業(yè)品質升級重要的突破口

　　現(xiàn)階段，技術升級與創(chuàng)新可能成為企業(yè)發(fā)展重要的突破口。市場上也有一些比較創(chuàng)新的技術出現(xiàn)，如真空慢煮技術，其預制菜具有方便、營養(yǎng)、安全、烹飪損失少和產品得率高等優(yōu)點。調研數(shù)據(jù)顯示，消費者對技術升級后的預制菜購買熱情十分高漲，有助于企業(yè)發(fā)展。