火鍋?zhàn)鳛橄�費(fèi)者追捧的爆品，滿足了消費(fèi)者不同場(chǎng)合的不同需求，持續(xù)吸引眾多企業(yè)入局。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4998億元，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到6689億元。除2020年外，火鍋行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模一直保持增長(zhǎng)趨勢(shì)，相比與其它餐飲行業(yè)，火鍋行業(yè)更容易實(shí)現(xiàn)規(guī)�；�、標(biāo)準(zhǔn)化。

　　隨著時(shí)代的變化、文化的交融，人們趨向于嘗試一些不同于該地域的火鍋。 消費(fèi)者選擇火鍋店時(shí)首要關(guān)注的是口味(74.7%)以及衛(wèi)生狀況(65.3%)。在火鍋品牌選擇上，消費(fèi)者通常會(huì)選擇海底撈火鍋(65.7%)。各類火鍋有著不同的風(fēng)味，代表著一方的飲食特色與習(xí)慣。

　　中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

　　數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4998億元，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到6689億元。除2020年外，火鍋行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模一直保持增長(zhǎng)趨勢(shì)，相比與其它餐飲行業(yè)，火鍋餐飲行業(yè)更容易實(shí)現(xiàn)規(guī)�；�、標(biāo)準(zhǔn)化。

　　2022年中國(guó)火鍋消費(fèi)者偏好：火鍋類型及單品

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，川渝火鍋是最受消費(fèi)者歡迎的品類，毛肚和蝦滑是最受消費(fèi)者歡迎的火鍋單品。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著各地口味相互融合，原本飲食清淡的消費(fèi)者對(duì)辣的接受程度逐漸提高，且川渝火鍋的辣味具有較強(qiáng)的成癮性，因此廣受消費(fèi)者喜愛。

　　2022年中國(guó)火鍋消費(fèi)者消費(fèi)行為：火鍋店選擇

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者選擇火鍋店時(shí)首要關(guān)注的是口味(74.7%)以及衛(wèi)生狀況(65.3%)。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，價(jià)格在消費(fèi)者選擇火鍋店時(shí)同樣產(chǎn)生較大影響，但消費(fèi)者普遍在餐飲消費(fèi)時(shí)更注重“質(zhì)”而不是“價(jià)”。消費(fèi)者在選擇較多的情況下，會(huì)優(yōu)先選擇火鍋口味較好、食材、衛(wèi)生條件更優(yōu)的商鋪。

　　中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

　　異質(zhì)化將成為火鍋餐飲行業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展的趨勢(shì)

　　火鍋賽道已經(jīng)進(jìn)入了白熱化競(jìng)爭(zhēng)階段，許多火鍋餐飲商家之間的同質(zhì)化程度較高，已然不具備長(zhǎng)期的競(jìng)爭(zhēng)力�；疱伈惋嬌碳覒�(yīng)找到自己的定位，占領(lǐng)某一細(xì)分品類或在經(jīng)營(yíng)上尋求創(chuàng)新，這樣才能夠成功“出圈”。尋求異質(zhì)化將是火鍋餐飲行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)趨勢(shì)。

　　迎合消費(fèi)者的需求是火鍋行業(yè)發(fā)展與創(chuàng)新的必由之路

　　過去大多數(shù)火鍋店的運(yùn)營(yíng)還停留在改良店面的裝修，邀請(qǐng)明星到店打卡等吸引熱度的方式。這些方式給火鍋店帶來一時(shí)的熱度，但是外在的東西不能給消費(fèi)者留下深遠(yuǎn)的印象。湊湊火鍋以“奶茶+火鍋”的經(jīng)營(yíng)模式獲得年輕消費(fèi)者的青睞，火鍋外賣、自熱小火鍋等滿足了年輕消費(fèi)者不同情境下盡可能吃到滿意的火鍋需求。時(shí)代在變化，消費(fèi)者在火鍋消費(fèi)上的追求也有所變化，火鍋賽道上的企業(yè)應(yīng)主動(dòng)迎合新的火鍋消費(fèi)理念，做出創(chuàng)新，才能謀得更好的發(fā)展。