在餐飲產(chǎn)業(yè)，食品安全與管理是頭等大事。盡管餐飲企業(yè)加大食材管控力度及安全檢查力度，但因食品變質(zhì)及腐爛等引發(fā)的連鎖危害仍比比皆是。

　　8月25日，廣西桂林帝禾國(guó)際大酒店，第二十一屆中國(guó)計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)與圖形學(xué)、第十一屆全國(guó)幾何設(shè)計(jì)與計(jì)算聯(lián)合學(xué)術(shù)會(huì)議在這里開(kāi)展。當(dāng)晚前來(lái)用餐的500人，都出現(xiàn)不同程度感染癥狀，該事件涉及92人入院治療，對(duì)承辦方造成極大負(fù)面影響。

　　9月3日，中國(guó)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局就網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全問(wèn)題約談了美團(tuán)、餓了么等網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)負(fù)責(zé)人，并提出餐飲服務(wù)平臺(tái)要在1個(gè)月內(nèi)完成對(duì)所有入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的現(xiàn)場(chǎng)核查。

　　加強(qiáng)食品安全與管理，不僅是餐飲企業(yè)的責(zé)任，也是美團(tuán)、餓了么等外賣平臺(tái)的責(zé)任。

　　近日有媒體報(bào)導(dǎo)稱，美團(tuán)、餓了么等外賣平臺(tái)或建“自營(yíng)店”。和現(xiàn)有的加盟、代理等經(jīng)營(yíng)模式所不同，美團(tuán)、餓了么等通過(guò)線下“自營(yíng)店”實(shí)現(xiàn)直營(yíng)管理，并與硬件制造商及技術(shù)支持商長(zhǎng)虹展開(kāi)接觸，探討構(gòu)建新商業(yè)模式，加強(qiáng)食品安全與管理。

　　9月5日，家電制造商長(zhǎng)虹召開(kāi)新品發(fā)布會(huì)，推出智慧廚房系統(tǒng)同時(shí)宣布跨界餐飲業(yè)，并表示面向團(tuán)餐市場(chǎng)及企業(yè)級(jí)用戶，圍繞食品安全、食材管理、智能化管控等構(gòu)建整套解決方案并提供技術(shù)支持。

　　長(zhǎng)虹入局餐飲業(yè)，推動(dòng)硬件智能化，美團(tuán)、餓了么等外賣平臺(tái)是否會(huì)接盤?業(yè)內(nèi)人士普遍看好。

　　以美團(tuán)為例，經(jīng)歷“八年抗戰(zhàn)”終于熬到二級(jí)市場(chǎng)，從最初的“千團(tuán)大戰(zhàn)”到“三足鼎立”，再到現(xiàn)在與餓了么的“兩分天下”，“吃”是美團(tuán)永恒不變的主旋律。包括摩拜單車入口爭(zhēng)奪、機(jī)票、酒店、電影票等業(yè)務(wù)，美團(tuán)始終圍繞著“吃”構(gòu)建生態(tài)。換句話講，美團(tuán)重視和“吃”有關(guān)的一切商業(yè)模式和創(chuàng)新產(chǎn)品。

　　此前，美團(tuán)的主打業(yè)務(wù)外賣平臺(tái)始終圍繞著社會(huì)化餐飲展開(kāi)，并未深入涉及團(tuán)餐市場(chǎng)，其原因在于客戶、管理等跨度較大。同時(shí)，美團(tuán)因發(fā)展過(guò)快、規(guī)模擴(kuò)張等，遺留下一系列的問(wèn)題，其中食品安全問(wèn)題最為嚴(yán)重，伴隨美團(tuán)發(fā)展始終存在，甚至已成為餐飲全行業(yè)的大問(wèn)題。無(wú)論深入挖掘社會(huì)化餐飲或進(jìn)軍團(tuán)餐市場(chǎng)，加強(qiáng)食品安全與管理，探索對(duì)應(yīng)的商業(yè)模式，是美團(tuán)等外賣企業(yè)要面對(duì)的問(wèn)題。

　　“建立‘自營(yíng)店’，以直營(yíng)模式管控，佐以智慧廚房系統(tǒng)及數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)支撐，加強(qiáng)食品采購(gòu)、食材選擇、食品存儲(chǔ)等監(jiān)督管控工作，同時(shí)降低人員投入，有效提升利潤(rùn)率，構(gòu)建安全、綠色、健康的餐飲通路，發(fā)揮美團(tuán)等外賣平臺(tái)的社會(huì)責(zé)任。”業(yè)內(nèi)專家表示。