今年，“預(yù)制菜熱”持續(xù)升溫，如果說(shuō)2021年是預(yù)制菜發(fā)展的元年，那么2022年預(yù)制菜迎來(lái)了發(fā)展的“黃金期”�？v觀此前預(yù)制菜領(lǐng)域的各大小動(dòng)作，皆備受業(yè)界所關(guān)注。那么，2022年上半年，預(yù)制菜行業(yè)都發(fā)生了那些大事件?本文為你盤(pán)點(diǎn)。

　　市場(chǎng)規(guī)模高速增長(zhǎng)，投融賽道持續(xù)火熱

　　相信不少人會(huì)感嘆，從前“做飯兩小時(shí)，吃飯五分鐘”，如今有了預(yù)制菜，“做飯兩分鐘”也不是夢(mèng)。預(yù)制菜的出現(xiàn)，很大程度上解決了不善廚藝或要求時(shí)效性的用戶需要。同時(shí)，預(yù)制菜能夠有效降低餐廳的運(yùn)營(yíng)成本，特別是減少此前疫情期間因暫停堂食而帶來(lái)的損失，相比于傳統(tǒng)菜式，預(yù)制菜便捷化的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)使其受到越來(lái)越多的青睞，吸引著各大連鎖餐飲品牌入行布局。

　　艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億。

　　而預(yù)制菜的火熱推動(dòng)著該賽道持續(xù)吸金，2022年上半年預(yù)制菜領(lǐng)域發(fā)生了多起頗受關(guān)注的投融資事件，其中不乏銀食、聯(lián)舌工坊、本味鮮物等“知名選手”。

　　2022年1月10日，預(yù)制菜連鎖門(mén)店品牌“銀食”宣布完成天使輪融資，金額達(dá)數(shù)百萬(wàn)元，由險(xiǎn)峰長(zhǎng)青獨(dú)家投資，本輪資金將主要用于門(mén)店開(kāi)拓、供應(yīng)鏈搭建和人才引進(jìn)等方面。

　　2022年4月26日，預(yù)制菜產(chǎn)生生產(chǎn)商聯(lián)舌工坊宣布完成天使輪融資，由天使投資人趙雨潤(rùn)領(lǐng)投。聯(lián)舌工坊方面宣布，本輪融資金額將用于工廠品類擴(kuò)充和渠道推廣，預(yù)期未來(lái)一年實(shí)現(xiàn)5億元營(yíng)業(yè)收入，開(kāi)設(shè)門(mén)店1000家。

　　2022年5月18日，低溫預(yù)制食品品牌本味鮮物宣布完成數(shù)千萬(wàn)元A輪融資，由寶尊電商旗下創(chuàng)投基金寶銳資本領(lǐng)投，小紅書(shū)跟投。本輪融資將繼續(xù)用于研發(fā)與供應(yīng)鏈的建設(shè)。

　　就融資用途來(lái)看，門(mén)店拓張成為預(yù)制菜品牌的主要規(guī)劃，門(mén)店拓張作為市場(chǎng)搶占的決勝一環(huán)，是品牌發(fā)展的戰(zhàn)略重心。而門(mén)店直面客戶群體，也有利于更好地提升品牌的口碑和知名度。此外，供應(yīng)鏈搭建、品類擴(kuò)充、渠道推廣以及人才引進(jìn)等軟硬件因素也是品牌發(fā)展的戰(zhàn)略關(guān)鍵。

　　新風(fēng)口之下，品牌們都有哪些大動(dòng)作？

　　哪里有“風(fēng)口”，哪里就是資本聚集地。迎上預(yù)制菜“新風(fēng)口”，多家企業(yè)動(dòng)作頻頻。

　　目前預(yù)制菜領(lǐng)域仍未出現(xiàn)龍頭企業(yè)，艾媒咨詢調(diào)研顯示，味知香、安井等早期布局預(yù)制菜行業(yè)的企業(yè)市場(chǎng)占有率不及1%，市場(chǎng)仍以中小企業(yè)為主，行業(yè)集中度較低。在這樣群龍無(wú)首的情況之下，品牌間的角逐日漸激烈。今年上半年，安井、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、三全、得利斯等紛紛斥巨資，加速擴(kuò)產(chǎn)。

　　安井：2022年3月，安井表示投資10億元用于安井預(yù)制菜肴生產(chǎn)項(xiàng)目建設(shè);

　　國(guó)聯(lián)水產(chǎn)：擬投資10億元用于擴(kuò)產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)品產(chǎn)能，預(yù)計(jì)2023年項(xiàng)目建成后，將新增2.4萬(wàn)噸魚(yú)蝦類預(yù)制菜產(chǎn)能;

　　三全：當(dāng)前在武漢的長(zhǎng)江中部基地建設(shè)正在有序進(jìn)行中，在長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶的產(chǎn)能布局即將完成�；�地設(shè)計(jì)年產(chǎn)量15萬(wàn)噸，項(xiàng)目于去年12 月17日正式開(kāi)工，建成后將成為公司在中部地區(qū)重要的速凍米面制品和預(yù)制菜生產(chǎn)中心。

　　得利斯：2021年預(yù)制菜產(chǎn)能約為3萬(wàn)噸，公司在建預(yù)制菜產(chǎn)能有15萬(wàn)噸，其中山東本部擁有10萬(wàn)噸產(chǎn)能，并已開(kāi)始部分試生產(chǎn);2022年底，其陜西基地預(yù)制菜產(chǎn)能將達(dá)到15萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)于2024年實(shí)現(xiàn)滿產(chǎn)。

　　產(chǎn)能作為品牌實(shí)力的重要衡量指標(biāo)，與品牌銷售等環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣。在巨大的市場(chǎng)需求之下，品牌要做到與市場(chǎng)相適應(yīng)，就要進(jìn)一步進(jìn)行產(chǎn)能擴(kuò)張。尤其是“新風(fēng)口”之下的預(yù)制菜，更是“產(chǎn)能為王”。

　　此外，在品牌認(rèn)知方面，艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年消費(fèi)者知曉的預(yù)制菜前三名品牌分別為：正大(46.2%)、安井(38.6%)、三全(32.5%)，消費(fèi)者正進(jìn)一步形成預(yù)制菜的品牌認(rèn)知。值得一提的是，正大集團(tuán)創(chuàng)自1921年，距今已有較為久遠(yuǎn)的發(fā)展歷史。相比正大，三全和安井雖為后起之秀，但其品牌至今也已有超二十年歷史。這些預(yù)制菜早期品牌歷經(jīng)時(shí)間的沉淀，加上市場(chǎng)營(yíng)銷方面的耕耘，已形成較為廣泛的消費(fèi)者認(rèn)知。

　　政策助推良性發(fā)展，食安問(wèn)題仍是關(guān)鍵

　　隨著“預(yù)制菜”的升溫，難免出現(xiàn)食品質(zhì)量、虛假宣傳等問(wèn)題，而這些亂象無(wú)疑會(huì)擾亂市場(chǎng)的良性發(fā)展。為此，我國(guó)各省針對(duì)預(yù)制菜行業(yè)的規(guī)范文件相繼出臺(tái)，為消費(fèi)者“舌尖”上的權(quán)益保駕護(hù)航。

　　1.廣東省

　　3月25日，廣東省政府官方網(wǎng)站發(fā)布《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，旨在通過(guò)建設(shè)預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺(tái)、構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系、壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群等十項(xiàng)措施，打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高地，推動(dòng)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　2.山東省

　　4月7日，濰坊市委、市政府辦公室印發(fā)《濰坊市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃(2022-2024年)》，明確了打造“中華預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)第一城”的目標(biāo)，預(yù)計(jì)到2024年，全市預(yù)制菜市場(chǎng)主體數(shù)量達(dá)3000家左右，預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模突破3000億元。4月22日，濰坊市委辦公室、市政府辦公室又印發(fā)《濰坊市支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展九條政策措施》，通過(guò)一系列財(cái)政獎(jiǎng)勵(lì)政策，加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　3.福建省

　　4月17日，福建省商務(wù)廳出臺(tái)《福建省外貿(mào)外資(穩(wěn)價(jià)保供)協(xié)調(diào)機(jī)制辦公室關(guān)于印發(fā)福建省促進(jìn)商務(wù)領(lǐng)域消費(fèi)提質(zhì)擴(kuò)容若干措施的通知》，提到未來(lái)要支持開(kāi)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)供需對(duì)接會(huì)、專業(yè)展會(huì)等活動(dòng)，促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　4.廣西省

　　5月31日，南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)》《預(yù)制菜分類》《預(yù)制菜冷鏈配送操作規(guī)范》3項(xiàng)南寧市第一批地方標(biāo)準(zhǔn)，助推南寧預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展。

　　5.江蘇省

　　4月27日，由江蘇省餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、江蘇省餐飲協(xié)會(huì)牽頭的《預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，對(duì)預(yù)制菜品的原材料、加工、包裝、標(biāo)識(shí)標(biāo)簽、貯存配送、還原度以及食品安全指標(biāo)等多方面做出了明確要求。

　　在解決消費(fèi)者便利需求之后，預(yù)制菜質(zhì)量的好壞成為了大眾切心關(guān)注的問(wèn)題。唯有真正從消費(fèi)者角度出發(fā)，在確保預(yù)制菜口味的同時(shí)，注重綠色健康和真材實(shí)料，使預(yù)制菜“吃得開(kāi)心，吃得放心“，才能真正留住市場(chǎng)，留住消費(fèi)者的心。

　　回顧2022年上半年，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)還算良好，其市場(chǎng)潛力的巨大，仍不斷吸引了眾多企業(yè)入局，行業(yè)也將逐漸呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢(shì)。此外，值得一提的是，中國(guó)菜品種類繁多，各地區(qū)飲食結(jié)構(gòu)不同，單一企業(yè)難以全面覆蓋，細(xì)分品類仍有較大機(jī)遇，這波“預(yù)制菜熱”或?qū)⒊掷m(xù)。