作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院

　　除了“不新鮮、不健康”的顧慮，選擇預制菜時你是不是還會擔心，這些以葷菜為主的預制菜，鈉含量偏高，熱量、脂肪超標。

　　而低卡預制菜的出現(xiàn)，正在嘗試打破人們心里的“這道防線”。

　　“營養(yǎng)成分和熱量數(shù)據(jù)可視化”“低卡減脂”“少油控糖”……預制菜洞察注意到，如今市面上的預制菜產(chǎn)品為自己打上了不少諸如此類的新標簽。

　　低卡成為發(fā)力方向，預制菜品牌紛紛開始“減脂”

　　登陸叮咚買菜小程序可以發(fā)現(xiàn)，其預制菜大類里包含了一個名為“輕食沙拉”的子品類，該品類中的多款產(chǎn)品都標注了控卡餐、0脂低卡、少油控糖、健康減脂、高蛋白、健身黨之選等關鍵詞。

　　叮咚買菜推出了獅子頭、魚香肉絲、素炒糯米筍、紅燒牛肋條等菜品，這些菜品上都會標注熱量，一份預制菜的熱量大多在50g到300g之間，價格多在12元到25元之間。

　　這些產(chǎn)品主要來自于叮咚買菜的自有預制菜品牌蔡長青，另外也有引進了部分外部品牌，如優(yōu)形的雞胸肉。

　　事實上，早在今年年初，叮咚買菜就宣布要推出五大新品預制菜系列，其中就提到了控卡低卡預制菜。

　　如今看來，叮咚買菜對降低預制菜產(chǎn)品熱量的主要做法就是從食材和調味料入手。比如魚香肉絲采用熱量更低的雞胸肉取代傳統(tǒng)做法的豬肉絲，用代糖替代真糖，減少食用油添加等。

　　除了叮咚買菜這類將低卡預制菜作為預制菜業(yè)務中的一個分支來進行推廣的企業(yè)，市面上也出現(xiàn)一批企業(yè)，它們將目光盯向那些計劃控制體重的人群，推出相應的預制菜品。

　　來自深圳的新快餐品牌“維小飯”將“營養(yǎng)成分和熱量數(shù)據(jù)可視化”作為產(chǎn)品的主要賣點，標注了每份菜品的卡路里和碳水、鹽、脂肪成分含量。該品牌的快餐統(tǒng)一在中央廚房加工生產(chǎn)，然后采用冷藏存儲方式，在1-2天的時間內，完成訂餐、生產(chǎn)、交付的整個閉環(huán)，與短保預制菜非常相似。

　　主打線上健康品牌定制餐的薄荷健康，則相繼推出燕麥面、魔芋飯等控卡主食，以及便攜雞胸、低GI包點等低卡預制菜。

　　還有2017年才成立的咚吃，以生產(chǎn)、銷售預制控卡餐為主，主打代餐正餐化。其預制菜產(chǎn)品多由牛肉、魚肉、蝦肉等低熱量、高蛋白的食材研發(fā)而成，涵蓋了扒飯、漢堡、飯卷、三明治、面類等多個類別。

　　低卡預制菜，是創(chuàng)新還是營銷噱頭?

　　各企業(yè)躬身入局，但消費者對低卡預制菜真的會買單嗎?

　　預制菜洞察注意到，受限于生產(chǎn)、研發(fā)、儲存技術，預制菜往往以家禽類、水產(chǎn)類、粉面米飯類產(chǎn)品為主，碳水的占比并不低，蔬菜搭配較少。即便搭配了蔬菜，也多是玉米、根莖類等高碳水蔬菜，而非綠葉類蔬菜。

　　社交平臺上，有不少消費者吐槽低卡預制菜：“碳水太多了吧，沒有青菜”“感覺蔬菜嚴重不足”“蔬菜太少了，米飯?zhí)�多�?rdquo;……

　　IPCR預制菜研究院發(fā)起人周鵬邦也向預制菜洞察表示：“低卡預制菜的發(fā)展，如何向消費者驗證產(chǎn)品的效果是一大關鍵，這十分考驗企業(yè)的研發(fā)能力、渠道拓展能力。”

　　據(jù)周鵬邦所說，在預制菜產(chǎn)業(yè)更為成熟的日本，低卡、減脂等功能型預制菜很少出現(xiàn)在商超等傳統(tǒng)渠道，更多還是在醫(yī)院、藥妝店、老人食堂、養(yǎng)老機構等特殊渠道售賣。“在日本，符合法律法規(guī)生產(chǎn)的功能預制菜產(chǎn)品，才能標識自身的功能性，生產(chǎn)研發(fā)也必須有營養(yǎng)師、護理師等專業(yè)人士參與及認可評定。”

　　周鵬邦也指出，在國內，整個預制菜行業(yè)都還沒有統(tǒng)一的生產(chǎn)標準，更不用說細分的低卡預制菜。這些低卡預制菜的功效將如何顯現(xiàn)?消費者還有不小的疑慮。

　　除功效被質疑外，低卡預制菜“性價比不高”也是被消費者詬病較多的一點。

　　比如咚吃6盒日式鰻魚飯的組合套餐售價為199元，平均每份超過33元。為期21天的控卡套餐，包含了21頓早餐、18頓午餐、18頓晚餐、21頓下午茶及營養(yǎng)師服務等，價格超過1700元。薄荷健康為期21天的控卡代餐套餐，價格也在1300元上下，簡單換算下來，為了減脂，消費者平均每天要花近七八十元在一日三餐上。

　　“低卡預制菜價格有點小貴，有些甚至高于堂食和外賣場景的現(xiàn)制產(chǎn)品，簡直就是午餐刺客。”有購買過低卡預制菜的小月(化名)向預制菜洞察講道。

　　小紅書上，吐槽低卡預制菜貴的評論也不少，“40元一盒，比外賣還貴，簡直是午餐刺客”“成本不過10元，含淚賺你30元”“一個月的套餐花了差不多一兩千，結果一點都沒瘦”…

　　有健身習慣的白領葉子在接受預制菜洞察采訪時也表示，為了控制體重，保持身材。自己平時也很注意飲食，平常會在家自制低卡餐。“低卡餐的烹飪方式簡單，主要是食材搭配上要做好熱量的量化，自己做的話速度既快成本也低。現(xiàn)在市面上的半成品低卡餐，溢價都很高”。

　　而預制菜本身的困境也是低卡預制菜需要面對的難題。

　　一如周鵬邦所說：“相比適合一日三餐場景的通用型預制菜，低卡預制菜是一個小眾細分市場，更多還是作為日常飲食的調劑，很難形成長期穩(wěn)定的購買。尤其是國內C端市場的消費者教育還未成熟的情況下，還需要時間去發(fā)展。”