2月下旬發(fā)布業(yè)績(jī)“預(yù)虧”警告的火鍋知名品牌海底撈，3月1日正式“換帥”：海底撈發(fā)布管理層人事任命公告，楊利娟調(diào)任首席執(zhí)行官，創(chuàng)始人張勇將繼續(xù)擔(dān)任董事會(huì)主席及執(zhí)行董事。此次人事變動(dòng)被業(yè)界認(rèn)為是海底撈在之前一兩年內(nèi)“逆勢(shì)擴(kuò)張”業(yè)績(jī)不佳之后的一次重大調(diào)整。

　　根據(jù)iiMedia Research(艾媒咨詢(xún))之前發(fā)布的《中國(guó)火鍋行業(yè)新消費(fèi)行為與趨勢(shì)研究報(bào)告》，目前中國(guó)火鍋餐飲市場(chǎng)的規(guī)模已經(jīng)相當(dāng)龐大，盡管年復(fù)合增長(zhǎng)率只有8.6%，但火鍋行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化。疫情加劇了火鍋行業(yè)的生存壓力，導(dǎo)致海底撈、呷哺呷哺等知名火鍋品牌業(yè)績(jī)不佳。

　　就在2月下旬，海底撈發(fā)布了“預(yù)虧”的警告，2021年預(yù)計(jì)錄得凈虧損約38-45億元，全年凈利潤(rùn)為負(fù)。究其原因，除了疫情因素之外，海底撈在2020年疫情之后仍然啟動(dòng)“逆勢(shì)開(kāi)店”，或許進(jìn)一步加劇了業(yè)績(jī)不利的局面。到2021年海底撈宣布大面積關(guān)店，逐步關(guān)停300家門(mén)店。創(chuàng)始人張勇在公開(kāi)場(chǎng)合承認(rèn)“盲目自信”。

　　公開(kāi)資料顯示，張勇是海底撈的創(chuàng)人之一，2018年起擔(dān)任海底撈CEO，如今任期已滿(mǎn)。新任CEO楊利娟最早是服務(wù)員出身，目前是海底撈實(shí)施的“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”的領(lǐng)導(dǎo)者。此次同時(shí)獲得任命的還有兩位“80后高管”，李瑜出任海底撈中國(guó)大陸地區(qū)CEO，王金平出任港澳臺(tái)及海外地區(qū)CEO。

　　海底撈此舉被業(yè)界視作“自救”的一種手段。實(shí)際上，火鍋行業(yè)承壓明顯的不止海底撈，呷哺呷哺差不多在去年同一時(shí)段也做出了關(guān)店200家等舉措。雖然火鍋市場(chǎng)看起來(lái)很火爆，艾媒咨詢(xún)的數(shù)據(jù)顯示，27.9%的消費(fèi)者每周吃火鍋不少于兩次，消費(fèi)頻率并不低。但由于火鍋店遍地開(kāi)花，很多火鍋店的整體業(yè)績(jī)并不算佳。

　　艾媒數(shù)據(jù)顯示，約半數(shù)火鍋餐飲企業(yè)活不過(guò)5年，約三成火鍋餐飲企業(yè)在兩年內(nèi)倒閉。艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為，高倒閉現(xiàn)象說(shuō)明，目前火鍋企業(yè)盲目經(jīng)營(yíng)并且同質(zhì)化現(xiàn)象十分嚴(yán)重。在外部疫情與自身行情的“內(nèi)外夾逼”之下，火鍋行業(yè)需要?jiǎng)?chuàng)新發(fā)展，重塑品牌�；疱佇袠I(yè)尤其是排名前列的火鍋品牌需要“亂中破局”，重新尋找自己的定位。

　　根據(jù)海底撈方面透露的數(shù)據(jù)，2021年底關(guān)店300家之后，進(jìn)入2022年之后，海底撈借助了元旦、春節(jié)等傳統(tǒng)消費(fèi)旺季，整體運(yùn)營(yíng)狀況略有改善。有券商發(fā)布的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，1月份海底撈的“翻臺(tái)率”環(huán)比12月份有所提升，甚至比前一年同期高了6個(gè)百分點(diǎn)。

　　艾媒咨詢(xún)的調(diào)查顯示，“火鍋賽道”已經(jīng)進(jìn)入了白熱化競(jìng)爭(zhēng)季度，由于同質(zhì)化程度較過(guò)高，未來(lái)火鍋餐飲商家仍需要在精細(xì)化運(yùn)營(yíng)方面進(jìn)一步提升能力，才能有長(zhǎng)期的競(jìng)爭(zhēng)力。