7月31日，布朗大學(xué)的研究人員發(fā)表在《美國醫(yī)學(xué)會皮膚病學(xué)雜志》上的一項研究表明，與那些吃少量富含維生素A食物和補充劑的人相比，飲食中含有高水平維生素A的人患第二常見皮膚癌的風(fēng)險降低了17%。

　　研究人員指出，皮膚鱗狀細胞癌是皮膚白皙者中第二常見的皮膚癌，維生素A對皮膚細胞的健康生長和成熟是必不可少的，但是之前關(guān)于它降低皮膚癌風(fēng)險的有效性都是混合研究。

　　作為健康飲食的一部分，該研究提供了吃大量水果和蔬菜的另一個原因。皮膚癌，包括鱗狀細胞癌，是很難預(yù)防的，但這項研究表明，除了涂防曬霜和減少陽光照射外，吃富含維生素A的健康飲食可能是降低風(fēng)險的一種方法。

　　研究團隊研究了兩項大型長期觀察分析參與者的飲食和皮膚癌結(jié)果：1984年至2012年對121700名美國女性進行的護士健康研究和1986年至2012年對51529名美國男性進行的健康專業(yè)人員隨訪研究。

　　在這兩項研究中，約有123000名參與者是白人(因此患皮膚癌的風(fēng)險很大)，沒有癌癥病史，并多次完成飲食報告。研究團隊在報告中分析發(fā)現(xiàn)和證實了3978例鱗狀細胞癌，并在26年的隨訪期內(nèi)進行了驗證。

　　這兩項研究還詢問了參與者頭發(fā)顏色、他們一生中受到嚴重曬傷的次數(shù)以及任何皮膚癌家族史，研究人員對這些因素和其他因素進行了調(diào)整。然而，研究并沒有詢問參與者如何避免中午的陽光照射，因為陽光是導(dǎo)致皮膚癌的主要危險因素。

　　研究人員根據(jù)維生素A攝入量將參與者分為五類后發(fā)現(xiàn)，平均每日總維生素A攝入量最高的人群患皮膚癌的可能性比攝入維生素A量最低的人群低17%。

　　最高攝入量的參與者報告平均每天攝入相當(dāng)于一個中等烘焙的紅薯或兩個大胡蘿卜的維生素A。最低級別的人報告說，每天平均攝入相當(dāng)于三分之一的甘薯薯條或一個小胡蘿卜的維生素A，但這仍然高于美國推薦的維生素A飲食量。

　　研究小組還發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)維生素A來自參與者的飲食，特別是水果和蔬菜，而不是動物性食品或維生素補充劑。以植物為基礎(chǔ)的維生素A來源不僅包括紅薯和胡蘿卜，還包括綠葉蔬菜和水果，如杏子和香瓜。而牛奶、一些魚類和肝臟是富含動物維生素A的來源。

　　研究人員指出，過多的攝入維生素A，特別是來自補充劑和動物來源的維生素A，會導(dǎo)致惡心、肝毒性、骨質(zhì)疏松癥和髖部骨折的風(fēng)險增加，甚至?xí)��?dǎo)致出生缺陷。高水平的植物性維生素A的副作用是最小的，并且食用與維生素A類似的植物色素，如番茄紅素(番茄和西瓜中常見的一種)，可以降低患皮膚癌的風(fēng)險。

　　因為這項分析是基于對大量食用食物的人進行調(diào)查并觀察他們是否患皮膚癌的研究，而不是隨機的臨床試驗，因此無法確定其因果關(guān)系。有可能是另一個因素導(dǎo)致了這種差異——例如，攝入維生素A越多的人也傾向于喝更少的酒。

　　下一步，研究人員希望進行臨床試驗，以確定維生素A補充劑是否可以預(yù)防鱗癌。