近日，美團(tuán)與餓了么的競(jìng)爭(zhēng)明顯在升級(jí)。

　　美團(tuán)點(diǎn)評(píng)上市和口碑餓了么合并后，兩家外賣(mài)巨頭的競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度再度提升，其戰(zhàn)場(chǎng)也從外賣(mài)行業(yè)涉及至更多領(lǐng)域。深層觀察可以發(fā)現(xiàn)，美團(tuán)、餓了么正從以往的燒錢(qián)補(bǔ)貼戰(zhàn)向商業(yè)模式探索戰(zhàn)過(guò)渡。

　　未來(lái)，商業(yè)模式之戰(zhàn)

　　現(xiàn)在的美團(tuán)、餓了么都是主打高頻低價(jià)的路線(xiàn)，雖然在短時(shí)間內(nèi)可獲得用戶(hù)，但消費(fèi)升級(jí)時(shí)代來(lái)臨，用戶(hù)體驗(yàn)主導(dǎo)一切，燒錢(qián)補(bǔ)貼并不能實(shí)現(xiàn)流量的長(zhǎng)期性轉(zhuǎn)化。隨著行業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻降低、競(jìng)爭(zhēng)加劇會(huì)降低資本運(yùn)作價(jià)值。在這種背景下，單純的資本比拼已成為短線(xiàn)行為，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)講，可持續(xù)盈利模式的建立才是未來(lái)的落腳點(diǎn)。

　　資本市場(chǎng)不講故事，只重經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)和商業(yè)模式。

　　行業(yè)觀察人士認(rèn)為，當(dāng)美團(tuán)即將登陸港交所，口碑餓了么實(shí)現(xiàn)合并后，兩家企業(yè)首先無(wú)需擔(dān)心“活下去”等問(wèn)題，他們彼此間看重的是，在保持現(xiàn)有市場(chǎng)格局前提下，哪家平臺(tái)可以率先探索出適合于未來(lái)發(fā)展的商業(yè)模式，并形成持續(xù)性盈利。

　　從資本比拼到商業(yè)模式比拼，資本競(jìng)爭(zhēng)不再是兩家企業(yè)未來(lái)一較高下的關(guān)鍵因素。兩家企業(yè)都是以外賣(mài)作為主導(dǎo)性業(yè)務(wù)，以“吃”為最終盈利指向。這就決定了用戶(hù)體驗(yàn)、商業(yè)模式創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)生態(tài)將成為外賣(mài)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)下半場(chǎng)的關(guān)鍵因素。

　　自營(yíng)店，打造自主品牌

　　對(duì)于外賣(mài)企業(yè)來(lái)說(shuō)，經(jīng)營(yíng)環(huán)境是決定用戶(hù)體驗(yàn)、商業(yè)模式創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)生態(tài)的先決條件。

　　常在京東購(gòu)物可知，自營(yíng)店是從采購(gòu)、入庫(kù)、發(fā)貨到售后等由京東一手包辦的，所以京東自營(yíng)店信譽(yù)度很高，用戶(hù)認(rèn)可度也很高，購(gòu)買(mǎi)力也很強(qiáng)。目前，有很多互聯(lián)網(wǎng)巨頭都積極布局線(xiàn)下自營(yíng)店，京東、阿里，甚至小米。構(gòu)建自主品牌，是互聯(lián)網(wǎng)巨頭的戰(zhàn)略重點(diǎn)。

　　外賣(mài)行業(yè)也有望構(gòu)建線(xiàn)下自營(yíng)店。

　　日前，證券日?qǐng)?bào)等媒體發(fā)文，稱(chēng)“美團(tuán)、餓了么或?qū)⒔ň�(xiàn)下‘自營(yíng)店’”。此消息一出，立即引起行業(yè)和媒體的關(guān)注。輿論認(rèn)為，美團(tuán)、餓了么試水“自營(yíng)店”，實(shí)則是拓展團(tuán)餐新市場(chǎng)，發(fā)揮資本價(jià)值，打造新盈利點(diǎn)。

　　還有觀點(diǎn)認(rèn)為，在外賣(mài)行業(yè)格局趨于穩(wěn)定的今天，加盟、眾包混合經(jīng)營(yíng)、代理等模式已很難進(jìn)一步支撐外賣(mài)行業(yè)深入化發(fā)展，同時(shí)由此產(chǎn)生的一系列負(fù)面問(wèn)題仍未得以解決，如食品安全與消費(fèi)者投訴等，因此“自營(yíng)店”模式值得期待。

　　由加盟、代理改為直營(yíng)，通過(guò)線(xiàn)下“自營(yíng)店”打造自主品牌，將面對(duì)社會(huì)化餐飲和團(tuán)餐兩大市場(chǎng)，對(duì)于外賣(mài)企業(yè)而言后者是一片藍(lán)海。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)團(tuán)餐業(yè)態(tài)已占到餐飲業(yè)30%的份額，擁有20萬(wàn)消費(fèi)者約9500億元的市場(chǎng)規(guī)模，年均增長(zhǎng)率超過(guò)20%。團(tuán)餐規(guī)模大，但并未形成品牌效應(yīng)，進(jìn)入團(tuán)餐市場(chǎng)等于進(jìn)入一個(gè)新市場(chǎng)。

　　團(tuán)餐市場(chǎng)有挖掘潛力，但不代表美團(tuán)、餓了么等外賣(mài)企業(yè)市場(chǎng)拓展會(huì)一蹴而就。此前，美團(tuán)、餓了么，包括百度外賣(mài)等，都曾試水過(guò)團(tuán)餐市場(chǎng)，最后終因客戶(hù)群體不同、服務(wù)環(huán)境和經(jīng)營(yíng)模式不同、缺乏創(chuàng)新商業(yè)模式等就此擱淺。直至今日，團(tuán)餐市場(chǎng)仍遺留著不少問(wèn)題，成本高、利潤(rùn)低、菜品口味差、廚師等人員投入力度大等，這對(duì)于盈利能力本就不高的外賣(mài)平臺(tái)來(lái)說(shuō)是一個(gè)大課題。

　　外賣(mài)企業(yè)拓展團(tuán)餐市場(chǎng)絕非一朝一夕之事。可以肯定的是，一旦團(tuán)餐市場(chǎng)這座“沉睡的金礦”被開(kāi)采，將會(huì)產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，未來(lái)外賣(mài)行業(yè)格局或因此會(huì)發(fā)生改變。

　　長(zhǎng)虹，戰(zhàn)役的“勝負(fù)手”

　　長(zhǎng)虹是一個(gè)“局外人”，透過(guò)其60年的“職業(yè)生涯”可知，長(zhǎng)虹的主營(yíng)業(yè)務(wù)是綜合家電、軍工產(chǎn)業(yè)和IT分銷(xiāo)。在此前，長(zhǎng)虹從未涉足過(guò)餐飲產(chǎn)業(yè)。

　　長(zhǎng)虹是一個(gè)“局內(nèi)人”，近日長(zhǎng)虹推出了智慧廚房系統(tǒng)，并宣布跨界團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)。長(zhǎng)虹的出現(xiàn)，對(duì)于外賣(mài)企業(yè)涉足團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)，構(gòu)建線(xiàn)下“自營(yíng)店”經(jīng)營(yíng)模式等，有深遠(yuǎn)影響。智慧廚房系統(tǒng)在用戶(hù)體驗(yàn)、商業(yè)模式創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)生態(tài)等方面形成有力支撐，是外賣(mài)企業(yè)涉足團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)的“武器”。

　　用戶(hù)體驗(yàn)方面，針對(duì)傳統(tǒng)團(tuán)餐口味差、口感差等現(xiàn)象，長(zhǎng)虹對(duì)預(yù)設(shè)菜譜進(jìn)行改良和升級(jí)，通過(guò)著名川菜大事、味道設(shè)計(jì)師等共同努力，推出以川菜為主系的65個(gè)菜品，455個(gè)規(guī)格。同時(shí)，凈菜車(chē)間和廚房機(jī)器人在智能化管控模式下，可完成從清洗到烹炒一系列工作，全程操作可視、透明。

　　商業(yè)模式創(chuàng)新方面，與代理、加盟等模式相比，直營(yíng)模式容易管控，同時(shí)風(fēng)險(xiǎn)更小，可構(gòu)建自主品牌。長(zhǎng)虹作為智能硬件制造和技術(shù)服務(wù)商，不會(huì)介入外賣(mài)企業(yè)經(jīng)營(yíng)和管理環(huán)節(jié)。雙方在合作模式上有多種方式，如設(shè)備購(gòu)買(mǎi)、設(shè)備租賃、分成抽水、聯(lián)合運(yùn)營(yíng)等，或以某一大學(xué)為試點(diǎn)，共同探索服務(wù)創(chuàng)新等。

　　產(chǎn)業(yè)生態(tài)構(gòu)建方面，餐飲產(chǎn)業(yè)對(duì)于運(yùn)營(yíng)生態(tài)構(gòu)建極其看重，智慧廚房系統(tǒng)可完美匹配這一剛需。該系統(tǒng)可打通種養(yǎng)、加工、配送、烹飪到點(diǎn)餐、溯源等全流程，更能實(shí)現(xiàn)能源消耗、食材品質(zhì)、食客反饋等數(shù)據(jù)的“端云一體”，形成涵蓋農(nóng)場(chǎng)、食材供應(yīng)商、后廚、用戶(hù)等環(huán)節(jié)的閉環(huán)數(shù)據(jù)流。

　　據(jù)了解，長(zhǎng)虹方面與美團(tuán)、餓了么等外賣(mài)企業(yè)已有接觸，但構(gòu)建線(xiàn)下“直營(yíng)店”這一經(jīng)營(yíng)模式并非“小打小鬧”，美團(tuán)、餓了么等目前仍在觀望中。